トウガラシは肩の一部で、肩甲骨付近の肉。
赤身のうま味が強くロ焼肉のみならず、ローストビーフとの相性も抜群です。
目次
トウガラシ部位の特徴
肩の一部で、肩甲骨付近の肉であり、1頭からあまり多く取れないので希少部位の扱い。
肉質はきめがやや粗く筋がありますが、赤身のうま味が強く、肉汁があふれ出すのがトウガラシの特徴。
その特徴を生かし、焼肉やブロック肉でローストビーフに良く使われます。
トウガラシの美味しい食べ方・焼き方・合うお酒
合うのは焼肉かブロック肉を使ったローストビーフ。
赤身肉なので脂を切除するといった手間もなく、そのままローストビーフ調理に使えるのではないでしょうか。
焼肉の場合、極力レアに仕上げて、あまり火を通さず中心が柔らかいうちに頂くのがベスト。
もともとタタキで提供していた店もあるくらいなので、両面を炙った生食もオススメですが、やる場合は自己責任で。
食感は柔らかめのもも、もしくはフィレ（ヒレ）に近いです。
食べ方は醤油や甘めのタレ、お肉の味を味わう場合は塩コショウがオススメです。
合うお酒は赤ワイン全般が〇。どっしりめのシャルドネや日本酒も相性良好です。
