ステーキを扱うお店に行くとよく耳にするのがサーロイン。また近くのスーパーでもステーキ用として販売されているサーロインをよく見かけます。
サーロインは牛肉の中でも代表的な部位であり、ステーキだけでなく様々な料理でも活かせる調理法があります。
今回はサーロインの部位の解説から特徴、おすすめの料理をご紹介します。
目次
サーロインの語源は？
まずロインとは腰肉（背中の部位）の事を指しますが、その中でも味・香り・食感の良さからサー（ナイト爵）の称号を与えられたのが語源です。
サーロインは牛のどの部分なのか？
サーロインは牛の腰に位置する部位です。また豚でも鞍下から背肉、腰肉にかけてのあばら骨の外側の肉をロイン（ロース）と呼びますが、牛のみサーロインという呼び方をされます。
サーロインの味の特徴
肉質が良く脂身に甘さが感じられる
まずサーロインといえばこの霜降り。赤身の中にバランス良く脂が入っています。
上記の画像は飛騨牛（山勇牛）のものですが、外国産のサーロインでも他の部位と比べて脂が多く入っているのが特徴です。
脂身は甘く、肉（赤身の部分）の旨味もしっかりしています。またフィレ肉等の赤身に比べると霜降りが多いため、特に和牛肉の場合は口の中でとろける食感が味わえます。
フィレ肉についで柔らかい
フィレ肉は一番運動量の少ない部位なので柔らかいのが特徴ですが、サーロインは脂身が多いためフィレ肉についで柔らかい食感を味わえます。
サーロインを活かす料理
ステーキ
肉質が柔らかいのでステーキにして、食感・味・脂身の甘さ等を楽しむのがオススメです。
すき焼き・しゃぶしゃぶ
ステーキの脂が苦手という方には、すき焼き・しゃぶしゃぶがオススメです。
すき焼きやしゃぶしゃぶにする事で余分な脂身を落とす事が出来るので、ステーキよりもさっぱりと、肉の旨味を楽しみたいという方にオススメです。
まとめ
サーロインは背中の肉で唯一牛肉のみに与えられた部位で、脂が甘く柔らかいのが特徴。
ステーキ、すき焼き、しゃぶしゃぶにして食べるのがオススメです。
当店では特別な飛騨牛「山勇牛」のサーロインを更に30日以上ウェットエイジングを行い、旨味を凝縮させた状態で提供させて頂いております。
