私たちが提供する飛騨牛は
もはや芸術品です。

飛騨牛「山勇牛」

飛騨牛を安く販売する店舗は沢山あります。
しかし私たちが絶対的に自信を持っているのは
「味と品質」。
どこにも負けない、
どこにも真似のできないこだわりが
私たちの飛騨牛にはあります。

雌牛(メス)を主としています

雌牛(メス)しか提供しません

松阪牛、神戸牛、近江牛等の名だたるブランド牛が
雌牛を主とした流通を行っています。
飛騨牛では去勢牛が中心となっており、
雌牛はとても希少価値の高いものです。

肉質のキメが細かくて柔らかく、
味が良いとされるのが雌牛の特徴。

当店ではこの希少価値の高い雌牛を主とし、
選りすぐりの飛騨牛を
皆様の元へお届けすることをお約束致します。

全品30日以上の長期熟成

全品30日以上の長期熟成

しっかりと丁寧に丹精込めて育てられた
飛騨牛は、それだけでも十分美味い。

しかし私達はその肉を更に長期熟成させ、
より旨味を凝縮させています。

一般的に流通している飛騨牛の熟成期間は
およそ14日程。
これに対して私達は、
ウェットエイジングという方式で
最低30日以上熟成させます。

これにより
旨味成分のアミノ酸やペプチドを多く含む、
柔らかくて濃厚な味が楽しめるようになります。

自信の証明
数々の名誉ある賞を受賞

受賞トロフィ

あなたのその舌で
味の違いをご体験下さい

さらに詳しく私達のこだわりを知りたい方は、
下記をお読み下さい。

特別な飛騨牛は、
特別な場所で生まれます。

飛騨古川数河高原

山勇牛一貫オンラインストアで扱う飛騨牛「山勇牛」は、飛騨古川、標高千mを越える雲上の数河高原に位置する山勇牧場で飼育されています。

空気が澄み清らかで、食牛業を営む場所として国内屈指の恵まれた環境です。

清らかな水と牧草が
山勇牛の「旨み」を引き出します

清らかな水

数河高原は水質に優れており、とても清らかです。その恩恵を受けて育つ完全オーガニックな牧草もまた、牛たちにとって最高の栄養源です。

この恵まれた地で牛たちは子を生み、牧草を食べ、燦々と湧き出る水を飲みながら育ちます。

飛騨数河の名水は少し甘みを感じる柔らかい軟水。腐りにくいお水の影響もあり、熟成期間に時間をかけています。

安心してお肉を食べてもらうために。
飼育から販売までを一貫管理

飛騨牛「山勇牛」

私たちの思いはシンプルです。
「本当に美味しいお肉を安心して食べてもらいたい。」

その思いからはじめた、繁殖から肥育までを一貫しておこなう日本でも稀なこのかたちは、飛騨の大自然と相まり、いつしか「山勇の牛は美味い」と評価を頂けるまでになりました。

この品質そのままを皆さまにお届けするために、私たちは独自の厳しい品質管理を行い、自社にて発送までを一貫して行っております。

ウェットエイジングによる熟成で
味に更なる高みを。

山勇牛のウェットエイジング

通常、流通している牛肉は2週間ほど寝かせたものが中心です。それに比べ『山勇牛』は4週間から8週間を経た長期熟成にこだわっています。

熟成の過程で余分な水分が抜けて旨味が凝縮していき、肉のタンパク質が時間の経過とともに分解され旨味成分であるアミノ酸やペプチドに変化し味が良くなるのです。

また『山勇牛』はウェットエイジングによる熟成法で寝かせています。枝肉を大きな塊の部位ごとに真空パックし緩やかに熟成させます。飛騨牛の特徴である網目のような霜降りと、コクのある豊潤な味わいを損なわないためです。

しっかりした管理のウェットエイジングにより、余分な水分を抜き旨味を凝縮させ、さっぱりとした脂肪・深みのある赤身肉、また柔らかさを持ち合わせた特別な飛騨牛『山勇牛』としてお届けしています。

食卓へ。大切な方へ。
誇りと責任を持ってお届けします。

飛騨牛「山勇牛」

山勇牛一貫。50年の歴史を全て注いだ山勇牧場最高傑作である飛騨牛「山勇牛」を、誇りと責任持ってお届けします。

食卓へ。また大切な方への贈り物に。ぜひ山勇牛一貫オンラインストアをご利用下さい。

シェフの調理で山勇牛を楽しみたい方へ。

飛騨牛レストラン|山勇牛一貫

飛騨市古川のステーキレストラン「山勇牛一貫」に足を運んで頂くことで、シェフの調理による山勇牛をお楽しみ頂くことが可能です。

ステーキは勿論、パスタ、ビーフシチュー、ハンバーグから、しゃぶしゃぶ、すき焼き等の様々なメニューを取り揃えております。最高級のステーキフルコースもご用意しております。

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