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熟成飛騨牛(山勇牛) トウガラシブロック

肩の一部で、肩甲骨付近の部位。
形状がトウガラシに似ていることから付いた名称ですが、1頭から少量しか取れない希少部位です。

肉質はキメがやや粗目で筋が入りますが、赤身の旨味が強く肉汁も豊富。
「柔らかめのもも」や「フィレに似た感じ」と表現される方もいます。

トウガラシブロックの楽しみ方

トウガラシはその肉質を生かし、ローストビーフに使用するのがオススメ。
焼肉の場合は真ん中にある筋を取り除いて薄切りに。

山勇牛一貫のローストビーフレシピはこちら

オススメの味付け・焼き方

醤油や甘めのタレとの相性が良いです。さっぱり頂く場合は塩コショウ。

焼き方はレアで、表面をサッと焼いて、肉汁が落ちてしまうまえに頂きましょう。

オススメのお酒・アルコール

赤ワイン、シャルドネ、日本酒

500g 売り切れ ¥13,090(税込)
購入数 現在品切れです
1kg 売り切れ ¥25,290(税込)
購入数 現在品切れです

商品内容 ●500g(4〜6人前):13,090円(税込)
●1kg(8〜12人前):25,290円(税込)
発送方法 ヤマトもしくは佐川急便のクール便(冷蔵便)でお届けします。
基本は冷蔵での出荷となりますが、ご希望により冷凍での出荷も致します。
その際は備考欄にご入力下さい。
送料 当店は全商品送料無料でお届け致します。
賞味期限 冷蔵:発送日を含め3日以内
冷凍:1ヶ月
ギフト対応について 当店では熨斗(のし)を無料でお付けさせて頂きます(ご注文時に選択頂けます)。
また化粧箱に入れてのお届けとなりますのでギフトでもご利用頂けます。

お客様レビュー

  1. より:
    (5/5)

    ローストビーフ用に購入しました。肉質が柔らかく、大変美味しかったです。

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ここでしか食すことの出来ない「味」
30日以上熟成

熟成

通常、流通している牛肉は2週間ほど寝かせたものが中心です。
乾燥熟成させる『ドライエイジング』に対し、『ウェットエイジング』は、きめ細やかな食感と甘味を感じさせる上品なもので、飛騨牛の特徴である網目のような霜降りと、コクのある豊潤な味わいを損なわないための方法です。

月齢30ヶ月の枝肉を大きな塊の部位ごとに真空包装した状態でそのまま管理し、余分な水分(自由水)の出具合を確かめながら冷蔵庫内温度−1℃~-2℃にて緩やかに熟成させていきます。

こだわり抜いた山勇牛を30日以上熟成させる事で、ここでしか食すことの出来ない「味」を追求しております。

特別なお肉で舌鼓を打って頂く
「特別な時間」を提供します

特別な時間

特別な飛騨牛「山勇牛」の飼育と流通には非常に手間と時間がかかります。牛の種付けから流通まで述べ「4年」という月日をかけようやくお肉となり、さらにそこから長期熟成を行い私たちが思い描く「最高の味」に仕上げています。

美味しいごちそうに舌鼓を打って頂きながら、大切な方との時間をより特別なものにして頂きたい。お客様にお喜び頂くために、私達は一切の妥協をせず手間暇かけて取り組んでいます。

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