全品30日以上のウェットエイジングで
旨味を凝縮させています
一般的に市販されているA4・A5等級の飛騨牛は、
14日間程寝かせたものが中心。
しかし山勇牛一貫がご提供している「山勇牛」は、最低30日間、
ウェットエイジングという熟成方法で長期熟成を行なっています。
これにより14日間のものよりも、旨味成分であるアミノ酸やペプチドが
豊富になり、赤身の味は濃厚に、香りは芳醇に、
脂はくどさが抜けさっぱりと甘みが感じられるようになります。
高級焼肉店やステーキ専門店にしか出回らない、最高級雌牛、30日以上熟成飛騨牛の専門店
夏は美味い和牛とビールで決まり!
山勇牛一貫なら肉の旨味や脂の上質さ、芳醇な香り、
その全てが最高品質。
今までのBBQの時間がよりゴージャスなものとなります!
ご家族やご友人と楽しくワイワイ、
極上の味に舌鼓打ちながら、特別な時間を過ごしましょう。
当店がご提供する飛騨牛「山勇牛」は、山勇畜産にて
丹精込めて育てられています。
そのこだわりが評価され、県内のみならず、全国の肉牛大会において、
優秀賞、優等賞を受賞して参りました。
一般的に流通されている牛肉の熟成期間は14日程。
これに対し当店では30日以上の長期熟成にこだわっています。
熟成期間が長い程、余分な脂が抜けてしつこさがとれ、
お肉は濃厚な味わい、脂は旨味成分へと変化し、
甘さがより感じられるようになります。
オンラインストアのオープン当初から定評のある赤身おまかせ5種。当店自慢の熟成の味を5種類お楽しみ頂けるリーズナブルで贅沢なセットはBBQにももちろんおすすめな盛り合わせです!
2,736円(税込)/100g
30日以上の長期熟成最高級飛騨牛であるにも関わらず、グラムあたりなんと1,578円!形は気にしないけど美味しいお肉が食べたい!という方には一番オススメです!
1,578円(税込)/100g
バラ肉1種と赤身1種が半量ずつセットになったお買い得な焼肉セットです。バラは外バラ、中バラ、三角バラからお任せで1種、赤身はランプ、もも部位等からお任せで1種となります。
2,178円(税込)/100g
バラ肉1種お任せと高級部位であるリブロースがが半量ずつセットになった焼肉セットです。バラは外バラ、中バラ、三角バラからお任せで1種入ります。
2,678円(税込)/100g
全面に見事なサシが入った美しいバラ肉。脂と赤身の見事なビジュアルは目でも楽しむことができ、赤身の味、脂の甘さのどちらのうま味もしっかりとしています。
2,545円(税込)/100g
あばら骨の間にある脂たっぷりのバラ肉。バラ肉であるため肉自体のうま味も濃厚だが、脂がたっぷりのっている部位のためこってり感はとても高く、ビールと一緒に召し上がられたい場合に特におススメ。
2,545円(税込)/100g
もも肉を構成する部位の中で、一番味が良いとされている赤身部位。キメが細かく柔らかで、それでいて上品で濃厚な肉の味がたまりません。是非お召し上がり頂きたい一品です。
2,885円(税込)/100g
脂、赤身の旨みのバランスの良さは牛肉の中でも最上位クラスの稀少部位です。バラ肉ですがヒレの赤身の旨味と柔らかさを兼ね備えた魅力的な部位で、焼肉店からもバランスの良さから特別視されているほどです。
2,885円(税込)/100g
鞍下(クラシタ)とも呼ばれ、複数の筋肉で構成されており、異なる味の違いが重なり合い奥深い味わいのある部位。濃厚な肉の味と、さっぱりとした上質な脂をお楽しみ頂けます。
3,645円(税込)/100g
高級部位のリブロースは肩ロースとサーロインの中間のような存在。ツヤ・霜降りの美しさは、他の部位を圧倒するほど。肉質もきめ細かく舌触りも柔らか。脂も上品でしつこさもほとんどありません。
3,745円(税込)
ロースの中でも特にきめ細かく柔らかな貴族的存在。筋肉量の少ない部位なので筋っぽさはほとんど皆無で、脂を多く含み、綺麗にサシが入っているのを目でも楽しめます。焼肉用はなかなかお目にかかれません。
4,645円(税込)/100g
もも肉の中で最も柔らかく濃厚な肉の味が楽しめるオーナーオススメの部位。しかも赤身部位のため価格はとてもリーズナブル!老若男女問わず多くの方に「美味しい」と言って頂ける部位です。
2,885円(税込)/100g
フィレ(ヒレ)といえば誰もが知る「柔らかさ」が特徴の部位。柔らかさと脂肪の少なさでとても食べやすく、肉質はきめ細やかで舌触りもまろやか。もはやため息が出るほどの美味さです・・・。
7,096円(税込)/100g
ロースの中でも特にきめ細かく柔らかな貴族的存在。筋肉量の少ない部位なので筋っぽさはほとんど皆無で、脂を多く含み、綺麗にサシが入っているのを目でも楽しめます。甘口系のタレと合わせて頂いて下さい。
5,082円(税込)/100g
特別な飛騨牛(山勇牛)を30日以上熟成させたサイコロステーキ。部位は当店セレクトによるお任せになりますがその分お値打ちで、熟成飛騨牛の魅力を知って頂ける商品です。
2,726円(税込)/100g
今回のBBQ特集で、特別に1セットのみ究極のブロックセットをご用意しました。当店の販売状況を踏まえると枝肉1頭分を仕入れないとご提供できないため、1セット限りの限定商品です。
98,000円(税込)/2kg
一般的に市販されているA4・A5等級の飛騨牛は、
14日間程寝かせたものが中心。
しかし山勇牛一貫がご提供している「山勇牛」は、最低30日間、
ウェットエイジングという熟成方法で長期熟成を行なっています。
これにより14日間のものよりも、旨味成分であるアミノ酸やペプチドが
豊富になり、赤身の味は濃厚に、香りは芳醇に、
脂はくどさが抜けさっぱりと甘みが感じられるようになります。
山勇畜産は数河高原という標高1,000mの場所に位置しています。
静かで空気が澄んだこの地で、山勇畜産の牛たちはのびのびと育ちます。
牛たちが口にする水は天然の湧き水、超軟水です。この水のおかげで肉が酸化しにくくなり、山勇牛の特徴である「長期熟成(ウェットエイジング)」が行えます。
また山勇畜産では牧草も自社で生産しており、主に肥育段階時にそれを食べて成長します。
牛も人と同じ、普段何を食べ飲みするかで健康状態に違いが生まれ、肉質に大きな影響を与えます。
山勇牛の味は、数河高原でのびのびと育まれた事による、ここでしか生むことの出来ない特別な味なのです。
通常食牛業では仔牛を購入し肥育させて肉牛にするのが一般的ですが、山勇畜産では繁殖から肥育までの全てを自社牧場で行います。
そのため1頭の牛を肉牛として育て上げるまでに、繁殖から4年という歳月がかかります。
牛の血統を自分たちで管理し、産まれてから肥育まで全て同じ環境で飼育することで、牛たちはストレスを感じる事なくとてものびのびと育ちます。
このこだわりがあるからこそ、「山勇の肉はうまい」と高く評価されてきたのだと私たちは信じています。
弊社代表 山村勇人が語る、山勇牛 一貫生産、数河高原、天然の湧き水、長期熟成、産地直送のこだわり